Innostuin kevyistä muffinsseista kun tein vilijaanan mokkamuffinsseja. Kokkasin sitten vadelmista ja mustaherukoista myös tällaisen version.

Noin 12 muffinssia (n. 8 amerikan muffinssia)

1 muna

1/2 dl sokeria (lukijoiden palautteen johdosta suosittelen laittamaan enemmän sokeria, esim 1 - 1  1/2 dl sokeria)

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

2 rkl flora culinessea tai sulatettua rasvaa (rasvaa voit laittaa myös enemmän, esim 3- 4rkl)

1/2 dl vähärasvaista maitorahkaa

1/2 dl vaniljajogurttia

1/4 dl rasvatonta maitoa

2dl vadelmia

1 dl mustaherukoita         

Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon varovaisesti kauhalla sekoittaen. Sekoita jogurtti, rahka ja maito keskenään ja lisää taikinaan rasvan kanssa varovasti sekoittaen. Älä vatkaa. Murenna kokonaiset vadelmat pinemmäksi. Lisää marjat ja kääntele juuri ja juuri sekaisin. Lusikoi kaksinkertaisiin muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. (isommat muffinit 20 min)

Vinkki! Jos pidät kookoksesta, korvaa noin 1 rkl vehnäjauhoista kookosjauheella tai lisää valmiiseen taikinaan kookoshiutaleita! Kookos sopii näihin muffineihin hyvin! (ei kyllä ole enää sitten ihan niin kevyitä...) =) 

Voit myös korvata jogurtin rahkalla (rahkaa tulee sillon n 1dl) jos sinulla ei satu olemaan jogurttia.